För tre år sedan gjorde jag en rejäl batch äppelsherry på äpplena i kolonin. En mysig sysselsättning, som kräver tid och tålamod, då brygden behöver ett antal veckor på sig att jäsa. När den väl är klar brukar alkoholhalten gå uppemot en 18% och den värmer till gott i bröstet.
Jag minns inte säkert om jag den gången gjorde en dubbel sats men jag tror att jag satte närmare 20 liter. Och det är ganska mycket med tanke på att man dricker så himla lite åt gången. För även om den bärnstensfärgade sherryn blir hemskt god så är den också väldigt söt. Med en knäckig kolaton från muscovadosockret och tydlig syrlig brytning från äpplena. Så de flaskor jag nu har kvar är lagrade i tre år, och den blir faktiskt bara godare och godare.
Receptet har jag utvecklat själv, men tagit grunden från ett vanligt sherryrecept, även om jag bytt ut de flesta av ingredienserna. Så här kommer det till alla er som efterfrågat hur man gör, håll till godo, och lycka till om du vill pröva att göra min husets äppelsherry.
LANNSJÖS ÄPPELSHERRY
8 l färskpressad råsaft av ekologiska äpplen
2,5 kg ekologisk råsocker
1,5 kg eko muscovadosocker
25 gr jäst
1 kg hela eko rågkorn
8 pressade eko apelsiner
4 pressade eko citroner
1. Blanda allt i en spann med löst lock
2. Omröres två gånger om dagen i en vecka
3. Låt stå tre veckor till
4. Sila genom ett durkslag, låt stå ett par veckor
5. Kolla så att det är helt klart. Sila upp på flaskor, och låt fällningen lägga sig så att sherryn sakta klarnar.
The recepy in English:
LANNSJO's APPLE SHERRY
8 liters of fresh apple juice
2.5 kilos of organic raw sugar
1,5 kilos of organic muscovado sugar
25 gr of yeast
1 kilo of organic rye corn
The juice of 8 squeezed organic oranges
The juice of 4 squeezed organic lemons
1. Mix everything in a bucket
2. Stir twice a day during a week
3. Let be for another 3 weeks
4. Filter through a strain and let be for 2 more weeks
5. Have a look and taste to see if it's all good, and then filter again and pour into bottles.